|
|
ปรุงสลัดราดน้ำ ใส่กุ้ง หอย ปลาหมึก ดูจะธรรมดา เข้าครัวกับมะปรางทั้งที ต้องพิเศษกว่านี้ ด้วยสูตรจากเชฟฌอน-ทรงวุฒิ Executive Chef โรงแรมเอทัส บางกอก กับเมนูรสเลิศ ได้แก่ หอยเชลล์ย่างกับดอกกะหล่ำบด สลัดข้าวโพดหวานกับกุ้งลายเสือย่าง และสลัดบีทรูทและแครอท อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีครบในตอนนี้
หอยเชลล์ย่างกับดอกกะหล่ำบด
ส่วนผสม
หอยเชลล์ (เฉพาะเนื้อ) / น้ำส้มสายชูหมัก (มิริน)
อัลมอนด์ฝานบาง / ดอกกะหล่ำ / ผักงอก (สเปราท์)
เกลือ / พริกไทย / เนย / มะนาว / แผ่นซับน้ำมัน
วิธีทำ
- น้ำเนื้อหอยเชลล์หมักด้วยมิริน ทิ้งไว้สักพัก นำมาวางบนจาน โรยเกลือและพริกไทยคลุกเคล้า
- ตั้งกระทะ ปรับไฟแรง นำหอยเชลล์ลงไปย่างพอสุก บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเนยจนละลาย แล้วตักขึ้นวางบนแผ่นซับน้ำมัน
- ตั้งกระทะอีกใบ ปรับไฟแรง ใส่อัลมอนด์ฝานลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนแผ่นซับน้ำมัน
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำพอท่วม นำดอกกะหล่ำลงไปต้มจนนิ่ม แล้วนำดอกกะหล่ำมาบดเหมือนบดมันฝรั่ง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือ
- นำดอกกะหล่ำที่บดละเอียดใส่กรวยสำหรับบีบ จัดลงบนจาน ตามด้วยหอยเชลล์ย่างสุก
- โรยเบคอนทอดกรอบ ตามด้วยอัลมอนด์ฝานทอดกรอบ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พร้อมแต่งด้วยผักงอกสีต่างๆ (สเปราท์) เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
Tip
ช่วงนี้ตามโรงแรมนิยมใช้ดอกกะหล่ำบดแทนมันบด เพราะดีต่อสุขภาพ และอร่อยไม่แพ้กัน เด็กๆ ก็กินได้ค่ะ
สลัดข้าวโพดหวานกับกุ้งลายเสือย่าง
ส่วนผสม
กุ้งลายเสือ / พริกหยวก 3 สีสับเป็นชิ้นเล็ก
ข้าวโพดหวาน / ผักชี / เบคอนทอดกรอบ
มิริน / น้ำมันมะกอก / เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
- นำกุ้งลายเสือมาผ่าครึ่ง หมักด้วยมิริน ทิ้งไว้สักพัก
- ตั้งกระทะ ปรับไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำกุ้งลายเสือลงไปย่างจนสุก
- ใส่พริกหยวก 3 สีที่สับละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ลงในชามผสม บีบมะนาว ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยเกลือ พริกไทย ตามด้วยข้าวโพดหวาน (พอประมาณ ฝานเอาเฉพาะเม็ด) และเบคอนทอดกรอบ
- นำกุ้งลายเสือที่ย่างสุกจัดบนจาน ตามด้วยส่วนผสมในข้อ 3 แต่งด้วยผักชี เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
Tip
ถ้าไม่มีกุ้งลายเสือ เปลี่ยนใช้กุ้งชนิดอื่นก็ได้ค่ะ
สลัดบีทรูทและแครอท
ส่วนผสม
บีทรูท / แครอท / โยเกิร์ต / ผักงอก
น้ำมันมะกอก / เกลือ / พริกไทย
วิธีทำ
- เทโยเกิร์ตในชามผสม ตามด้วยมันมะกอก คนให้เข้ากัน โรยเกลือ พริกไทย ได้เป็นน้ำสลัด
- หั่นบีทรูทและแครอทเป็นชิ้น นำมาจัดบนจาน ราดด้วยน้ำสลัดในข้อ 1
- แต่งด้วยผักงอกหลากสี และราดน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยเพื่อให้น่ารับประทาน เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
ขอขอบคุณ เชฟฌอน ทรงวุฒิ
Executive Chef และห้องอาหาร Moments
โรงแรมเอทัส บางกอก ซอยร่วมฤดี เพลินจิต ปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทร.0-2618-9000
 |
|
|
|
|
|
เกาะติดความเคลื่อนไหวการแสดงความเห็นของหัวข้อนี้