จอผักโขม


ผักโขม 200 กรัม
ซี่โครงหมู 100 กรัม
หอมแดงซอย 3 หัว
กระเทียมซอย 3 กลีบ
กะปิ 1  ช้อนชา
ถั่วเน่าแข็งปิ้ง 1 แผ่น
น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1 ช้อนโต๊ะ                                 
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด
น้ำ 3 ถ้วย

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวไฟอ่อนให้เปื่อย
2. โขลกหอมแดง กระเทียม กะปิ ให้ละเอียด ใส่ลงในซี่โครงหมูรอให้เดือด
3. ใส่ผักโขมพอ ผักสุกใส่ถั่วเน่าโขลกละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ ยกลง
4. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่พริกขี้หนูลงทอดพอกรอบตักขึ้น ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมันในหม้อผักโขมจอ คนให้ทั่ว
5. ตักเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด

แพนเค้กผักโขม


แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
ผงฟู 10 กรัม                        
เกลือ  5  กรัม
ไข่ไก่ 80  กรัม
น้ำตาลทราย  100 กรัม
นมสด 430 กรัม
เนยละลาย 60 กรัม
ผักโขมลวกสุกหั่นละเอียด 40 กรัม

1. ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกันพักไว้
2. ผสมไข่ไก่ เกลือ น้ำตาล ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งสลับกับนมตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันจนหมด
3. ใส่เนยละลาย ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ผักโขมตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาเนยบางๆ ตักขนมหยอด รอให้แป้งสุกกลับด้านล่างขึ้นด้านบน สุกแล้วตักขึ้น
5. จัดเสิร์ฟกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม และตกแต่งด้วยผลไม้ให้สวยงาม

ข้าวเกรียบอ่อนไส้ผักโขม



ผักโขมลวกสุกหั่นเล็กๆ 300 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่ผักโขม ใส่โซดาไบคาร์บอเนต  ปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ยกลง
2. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเล็กน้อย นวด 3 นาที ใส่น้ำที่เหลือให้หมด
3. ใส่น้ำในหม้อข้าวเกรียบปากหม้อ  ใช้ไฟแรงตั้งไฟให้เดือด
4. ตักแป้งละเลงบนผ้าเป็นแผ่นบาง ปิดฝารอให้แป้งสุก ตักไส้ใส่ตรงกลาง
5. พับแป้งให้มิดไส้ ตักขึ้นทา ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม                                                           

สเต็กปลากับซอสผักโขม


เนื้อปลาทับทิม 300 กรัม
น้ำมัน  40 กรัม
ผักโขม 100 กรัม
กระเทียมสับ 15 กรัม
นมข้นจืด 130  กรัม
เกลือป่น 5 กรัม
พริกไทยป่น 2 กรัม
เนยสด 15 กรัม

1. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา พักไว้ 10 นาที
2. น้ำมันใส่กระทะเล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อน นำปลาลงย่างให้สุก ตักขึ้น
3. ลวกผักโขมในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด บีบน้ำออกให้หมด
4. น้ำมันที่เหลือใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่ผักโขมลงผัด ใส่นมข้นจืด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ยกลงพักไว้ให้อุ่น
5. นำส่วนผสมใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ใส่เนยสดคนให้ละลาย
6. จัดปลาใส่จานราดด้วยซอสผักโขม ตกแต่งให้สวยงาม                                                                           ผู้ช่วยศาสตราจารย์พจนีย์    บุญนา
   คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์  มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ความเห็น (0)

เกาะติดความเคลื่อนไหวการแสดงความเห็นของหัวข้อนี้

เขียนแสดงความเห็น

Email Name		Comment smaller | bigger
		ยอมรับข้อตกลงในการแสดงความเห็น ข้อตกลง แสดงความเห็น Preview