|
|
เปลี่ยนรสชาติจานคุ้นให้แปลกลิ้น ชวนตา ด้วยเมนูฟิวชั่นสไตล์มะปราง โดยนำเสนอเมนูอิ่มเบาๆ อย่างมะละกอย่างเสิร์ฟพร้อมเนยอัลมอนด์ เพนเน่ครีมซอส และแซลมอนย่างมิโสะ รสไม่หนักมาก จัดเป็นเมนูสำหรับเด็กได้ เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ แล้วเข้าครัวพร้อมพี่มะปรางได้เลยค่ะ
มะละกอย่างเสิร์ฟพร้อมเนยอัลมอนด์
มะละกอ 1 ลูก / ถั่วอัลมอนด์ 1 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว / น้ำผึ้ง / ผงโกโก้
เกลือ / พริกไทย / ผักแต่งจาน
- ตั้งกระทะ ปรับไฟปานกลาง เทอัลมอนด์ลงไปคั่วให้หอม ให้มีสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยอบอีกสักพักเพื่อให้เนื้อถั่วนิ่ม แล้วตักใส่ถ้วย
- นำอัลมอนด์ที่อบแล้วเทใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำมันรำข้าวประมาณช้อนครึ่ง (ช้อนโต๊ะ) แล้วปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อเสร็จเติมน้ำผึ้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงโกโก้ครึ่งช้อนโต๊ะ เหยาะเกลือเล็กน้อย แล้วตักขึ้นใส่ถ้วย
- นำมะละกอมาปอกเปลือก หั่นชิ้นหนาพอประมาณ โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ปรับไฟปานกลาง ใช้น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย วางมะละกอลงไปย่างทีละชิ้น รอจนเนื้อนิ่ม แล้วตักขึ้นจัดใส่จาน ใช้กระดาษซับน้ำมันออก
- จัดมะละกอย่างวางคู่กับเนยอัลมอนด์ แต่งจานด้วยผัก เป็นอันเสร็จ
เนยอัลมอนด์มีวิตามินอีและใยอาหารสูง ช่วยบำรุงผิวพรรณ เก็บไว้ทาขนมปังหรือกินกับผักทอดอื่นๆ ได้
เพนเน่ชีสซอส
เส้นเพนเน่ / ชีส / น้ำมันงา
กระเทียมสับ / หัวหอมสับ / หอมแดงซอย
ผักร็อคเก็ต / ต้นมัสตาร์ด / พาสลีย์
เกลือ / พริกไทย / น้ำเปล่า
- ตั้งหม้อใส่น้ำครึ่งนึง ปรับไฟแรง นำถาดหลุมวางเหนือหม้ออีกทีเพื่อทำการนึ่งร้อน ใส่วิปปิ้งครีมหรือนมประมาณ 150 – 250 มิลลิเมตร ลงไปเคี่ยวกวนจนวิปปี้งครีมเริ่มข้น
- ใส่ชีส (เนยแข็ง) ลงไปประมาณ 100 กรัม ตามด้วยกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนจนชีสละลาย
- เติมเกลือ พริกไทย ตามด้วยพาสลีย์ แล้วคนต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งหม้ออีกใบ ปรับไฟแรง ใส่น้ำพอท่วมเส้น นำเส้นเพนเน่ลงไปลวกพอสุก ตักขึ้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาเล็กน้อย นำเส้นเพนเน่ลงไปผัด ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อให้เส้นสุกง่ายขึ้น
- ตักชีสซอสลงไปผัดพร้อมเส้น คอยคนเบาๆ ไม่ให้ไหม้ พอเดือด ตักขึ้นจัดใส่จาน แต่งด้วยผักร็อคเก็ตและต้นมัสตาร์ด พร้อมเสิร์ฟ
เมนูที่แนะนำนี้เป็นมังสวิรัติ ถ้าให้ลูกกิน สามารถเติมเนื้อปู ไส้กรอก แฮม ได้
แซลมอนย่างมิโสะ
เนื้อปลาแซลมอน / มิโสะ / น้ำผึ้ง
เกลือเม็ด / พริกไทย / น้ำมะนาว
น้ำมันรำข้าว / ผักแต่งจาน
- ตักมิโสะใส่ถ้วย ผสมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน โรยพริกไทยเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมะนาว
- หั่นแซลมอนเป็นชิ้นหนา โรยพริกไทยทั่วชิ้นปลา คลุกเกลือเม็ด
- ตั้งกระทะ ปรับไฟแรง ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปเล็กน้อย นำเนื้อปลาแซลมอนลงไปย่างให้พอสุก แล้วตักขึ้นใส่จาน
- นำซอสมิโสะในข้อ 1 ทาบนชิ้นปลาให้ชุ่ม แล้วนำเข้าเตาอบ อบเล็กน้อยแค่พอสุก
- นำออกมา ตกแต่งจานด้วยผักให้น่ากิน เป็นอันเสร็จ
ขอขอบคุณ เชฟ AARON C. Adler
และ Serenade Restaurant & Wine bar
โครงการ เดอะ กราส ซ.ทองหล่อ 12 สุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ
โทร.0-2713-8409
 |
|
เกาะติดความเคลื่อนไหวการแสดงความเห็นของหัวข้อนี้